Unsere Asien-Reihe geht weiter mit einem heißgeliebten Klassiker: Würzige Frühlingsrollen umhüllt von knusprigem Reispapier. Ein Gericht, was viele nur vom Restaurantbesuch kennen - dabei ist die Zubereitung zuhause ganz einfach! Es ist außerdem überraschenderweise ein passendes Rezept für den Winter, da Möhren und Kohl für die Füllung saisonal verfügbar sind. Falls ihr mehr Proteine braucht, könnt ihr die Füllung aus Reisnudeln und Gemüse nach Belieben mit Fleisch oder Tofu ergänzen.Serviert werden die knusprigen Röllchen mit einer süß-sauren Dipsauce aus Vietnam: Nước chấm. Diese hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen und kann auch in weiteren Gerichten vielfältig eingesetzt werden.
Vietnamesische Frühlingsrollen mit Dip
Zutaten
Für 4 bis 5 Portionen:
Für die Rollen:
0.5 Chinakohl
3 Möhren
halbe Zwiebel
1 Knoblauchzehe
7 EL Speiseöl
200 g Reisnudeln
1 Packung Reispapier (20 Blatt)
2 EL Sojasauce
0.5 TL Salz
1 TL Zucker
Für den Dip:
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
50 ml Fischsauce
70 ml Wasser
3 EL Limettensaft
3 EL Zucker
So geht's:
Zuerst den Dip anrühren, damit dieser gut durchziehen kann. Dafür die Möhre in feine Streifen schneiden oder raspeln und den Knoblauch fein hacken. Den Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und das Gemüse sowie die restlichen Zutaten dazu geben und gut verrühren. Wenn eine leicht scharfe Sauce gewünscht ist, kann frisch gehackte Chili dazugegeben werden.
Den Chinakohl und die Möhren in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Reisnudeln nach Packungsangabe kurz kochen und dann unter kaltem Wasser abspülen. Die kalten Nudeln ebenfalls vorsichtig mit einem Messer zerkleinern.
Zwei Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel anbraten, bis sie glasig ist. Dann den Knoblauch und das restliche Gemüse hinzugeben und alles zusammen anschwitzen. Nach 5 Minuten die zerkleinerten Nudeln dazu geben und unterrühren. Die Füllung vom Herd nehmen und mit Ingwer, weißem Pfeffer, Salz und Zucker würzen.
Einen großen, tiefen Teller mit kaltem Wasser füllen. Die Reispapierblätter einzeln darin eintauchen – nicht einweichen lassen! Sofort zwei bis drei Esslöffel der Füllung in die Mitte des Reispapiers geben, die Seiten einschlagen und das Papier aufrollen. Die fertig gefüllten Rollen mit etwas Abstand zueinander auf einer Platte sammeln, da sie sonst zusammenkleben.
Das restliche Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Dann die Frühlingsrollen darin von allen Seiten knusprig anbraten, ca. 2 bis 3 Minuten. Die Rollen sofort warm mit dem Dip und wahlweise frischen Salatblättern servieren.
Guten Appetit!
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