Marinierter Spargel auf mediterrane Art

Spargelzeit ist für viele gleichbedeutend mit Sauce Hollandaise und Schinken – lecker, aber irgendwann hat man genug davon. Wer Lust auf Abwechslung hat, sollte diesen marinierten Spargel auf mediterrane Art ausprobieren. Statt schwerer Soße kommt hier eine frische Marinade mit Zitrone, Balsamico und Kräutern der Provence ins Spiel, die dem regionalen Frühlingsgemüse eine ganz neue, Richtung gibt.

Dazu gibt’s cremige Polenta mit Sahne, Butter und Parmesan – einfach gemacht, sättigend und mal ein ganz anderer Begleiter als die üblichen Kartoffeln. Polenta stammt ursprünglich aus Norditalien und ist dort seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der Hausmannskost.

In Kombination schmeckt das Ganze nicht nur super, sondern lässt sich auch gut vorbereiten, denn der Spargel darf ruhig ein paar Stunden in der Marinade durchziehen.

Marinierter Spargel auf mediterrane Art

Zutaten

Für 4 Portionen

Für den marinierten Spargel:

• 450 g Spargel

• 1 Zitrone

• 1 EL Balsamico Bianco

• 4 EL Olivenöl

• 2 TL Zucker

• 1 TL Salz

• 2 TL Kräuter der Provence

• 100 ml Spargelsud

Für die cremige Polenta:

• 250 g Polenta

• 250 ml Sahne

• 50 g Butter

• 50 g Parmesan
  

So geht's:

1. Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Mit einem Spritzer frischem Zitronensaft im Wasser für 10 bis 12 Minuten bissfest garen. Das Spargelwasser aufheben. Die Marinade aus Balsamico Bianco, Olivenöl, Zucker, Salz, Kräuter der Provence, einem Esslöffel frischem Zitronensaft und 200 ml vom Spargelwasser zusammenmischen.

   
   

2. Den Spargel noch warm in eine große Auflaufform geben, die Marinade darüber geben und den Spargel mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

   
   

3. Den Parmesan reiben. Für die Polenta 650 ml Wasser mit der Sahne zum Kochen bringen und eine Prise Salz hineingeben. Den Polentagrieß langsam einrieseln lassen, dabei stetig Rühren damit keine Klumpen entstehen. Den Topf abdecken und die Polenta ca. 5 bis 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, zwischendurch immer wieder umrühren. Danach weitere 5 Minuten ziehen lassen, dann die Butter und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren.

   
   

4. Den Spargel auf der warmen Polenta anrichten und zum Servieren mit etwas Marinade beträufeln.

Guten Appetit!