Die komplexe Welt des Trüffelanbaus: Ein Besuch bei Nerobio in den italienischen Marken
- Märkische Kiste
- 25. Feb.
- 2 Min. Lesezeit
Aktualisiert: vor 6 Tagen
Schaut euch um: Wir stehen in einem Wald kleiner Stieleichen. Am Horizont wird die hügelige Landschaft der italienischen Marken von der milden Herbstsonne beschienen, unter unseren Füßen raschelt das Laub. Gemeinsam mit unserem Partner San Vicario bin ich – Magda aus dem Einkauf – im November nach Italien gereist, um unsere Lieferanten persönlich kennenzulernen. Heute sind wir bei Rosetta zu Gast, die uns in die Geheimnisse des Trüffelanbaus einweihen wird.
Warum Trüffelanbau Zeit braucht
Ich gestehe, bis zu diesem Zeitpunkt hatte ich mich nicht sonderlich für die oft preisintensive Kostbarkeit interessiert. Im Austausch mit Rosetta Polverari, der Leiterin des Familienbetriebs NEROBIO, wird schnell klar, welche Herausforderungen der Anbau mit sich bringt und welche Qualitätsunterschiede es gibt. In unserer schnelllebigen Zeit muss immer alles jetzt sofort passieren. Die Natur lehrt uns Geduld und den Blick fürs große Ganze. Wer heute mit dem Trüffelanbau starten möchte, hätte am besten schon vor 8 Jahren damit begonnen. So lange dauert es, bis man feststellen kann, ob die Beimpfung des Baumes mit dem sogenannten Myzel (Pilz) erfolgreich war. Im Trüffelanbau muss also langfristig geplant werden.
Anbau zwischen Dürre und Starkregen
Hinzu kommt, dass der Pilz sehr empfindlich ist. In bestimmten Wachstumsphasen braucht er ausreichend, aber nicht zu viel Wasser. Außerdem darf über ihm kein Gras wachsen, was die typischen, freigelegten Kreise unter den Baumkronen erklärt. Durch immer längere Dürreperioden, gefolgt von heftigem Starkregen, hat Rosetta im letzten Jahr gut 10 Prozent ihrer Bäume eingebüßt. Die Herausforderungen durch den Klimawandel dürften sich in den kommenden Jahren noch verschärfen.
Von der Ernte bis zum Trüffelaroma
Wenn es ans Ernten geht, bekommt Rosetta vierbeinige Unterstützung. Mittlerweile sei sie besser als ihr Hund, sagt sie mit einem verschmitzten Lächeln. Sie sage ihm, wo er zu buddeln habe. Ungefähr 20 cm unter dem Boden ist der Trüffel zu finden, wird dann vor Ort gereinigt und für die Verarbeitung tiefgefroren. Das in Saucen und Trüffelöl verwendete Aroma stammt aus ihren eigenen biologisch angebauten Trüffeln – eine absolute Besonderheit. Am Ende unseres Besuches durften wir noch einen Blick in die bis zum Rand gefüllte Tiefkühltruhe werfen und ein paar Produkte in der Entwicklung verkosten. Einige davon findest du aktuell bei uns im Shop!
Magda aus dem Einkaufsteam
Kommentare