500 g Wassermelone, 200 g Manouri oder Fetakäse, 200 g Kichererbsen (gekocht), 150 g Zucchini, 150 g Tomaten, 20 g Kürbiskerne, 2 –3 Stängel Minze, 3 EL Balsamico, Salz, Pfeffer
Die geschälte Wassermelone und den Manouri in mundgerechte Würfelschneiden. Tomaten und Zucchini waschen und ebenfalls würfeln. Die Minze waschen, die Blätter vom Stiel trennen und fein hacken. Alles in eine große Schüssel geben und vermengen. Anschließend die Kichererbsen abtropfen lassen und zusammen mit dem Balsamico und Olivenöl hinzufügen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Servieren mit Kürbiskernen garnieren.