Brokkolisuppe mit Bärlauchcroûton

© Bild [Echt Bio.]
Rezept von [Echt Bio.]

Zutaten

500 g Brokkoli, 3 Kartoffeln (ca. 200 g), 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 1 Brötchen, 100 g Bärlauchkäse, Olivenöl, 1 l Gemüsebrühe, Pfeffer und Salz, etwas Butter fürs runde Aroma

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig andünsten, mit der Gemüsebrühe löschen, die geschälten Kartoffeln klein geschnitten dazugeben und 10 Min. köcheln lassen. Brokkoli putzen, waschen, zu den Kartoffeln geben und weitere 10 Min. kochen. Das Brötchen in 4 Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine Pfanne mit Olivenöl geben, Käse darauflegen und bei geschlossenem Deckel leicht braten, bis der Käse geschmolzen ist. Das Gemüse pürieren, mit Pfeffer und Salz würzen und ein Stück Butter unterrühren. Auf 4 Suppentassen verteilen, die Käsecroûtons daraufsetzen und heiß servieren.

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