Ratatouille auf Bulgur

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Rezept von [Echt Bio.]

Zutaten

500 g Tomaten 300 g Zucchini (ca. 2 St.) 1 Aubergine 1 rote und 1 gelbe Paprika 300 g Bulgur 1 Pckg. Tofu Rosso 30 g gehackte Mandeln Olivenöl 1 Zweig Rosmarin Pfeffer und Salz

Zubereitung

Bulgur nach Packungsanweisung kochen. Gemüse putzen und in 2 x 2 cm Stücke schneiden. Mit klein geschnittenem Rosmarin, Pfeffer und Salz würzen. Alles in reichlich Olivenöl anbraten und bei geschlossenem Deckel ca. 8 Min. dünsten lassen. Evtl. etwas Wasser angießen. Die Mandeln in einer Pfanne kurz anrösten und mit dem Tofu vermischen. Ratatouille und Mandeltofu auf dem Bulgur anrichten.

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