Spargel mit Eier-Vinaigrette

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Rezept von [Echt Bio.]

Zutaten

pro Person 300–500 g Spargel 500 g neue Kartoffeln 3 Eier 1 Bund Petersilie 1/2 rote Paprika 5 EL Salatöl 1 EL milder Senf 4 EL weißer Balsamico 1 TL Zucker Pfeffer und Salz

Zubereitung

Spargel wie gewohnt schälen und kochen. Die Kartoffeln in der Schale kochen. Eier wachsweich kochen, schälen und zerkleinern. Senf, Balsamico, Öl, Zucker, Pfeffer und Salz zu einer Vinaigrette verrühren. Paprika würfeln, Petersilie hacken und beides mit dem Ei in die Vinaigrette unterheben. Alles auf Tellern anrichten und servieren.

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