Gemüsecarpaccio mit Olivenölvinaigrette

© Bild [Echt Bio.]
Rezept von [Echt Bio.]

Zutaten

250 g Brokkoli 250 g junger Fenchel 250 g Blumenkohl 8 Champignons 3 Pflaumen 80 g Ziegenkäse, Salz und Pfeffer Für die Vinaigrette: 3 EL Essig 2 EL Gemüsebrühe 9 EL Olivenöl

Zubereitung

Das Gemüse waschen, Pilze putzen und hauchdünn schneiden. Aus Essig, Gemüsebrühe und Olivenöl die Vinaigrette zubereiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis auf die Champignons alles jeweils einzeln in der Vinaigrette rund 15 Minuten marinieren. Zusammen mit den Champignons auf den Tellern fächerförmig anrichten und mit drei Viertel der Vinaigrette übergießen. Den Ziegenkäse darüberraspeln, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und mit den klein geschnittenen Pflaumen dekorieren. Zu späterer Jahreszeit kann man auch gut Granatapfelkerne statt Pflaumen nehmen.

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